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鮮蛋冷庫

2014/10/31 15:15:42

      鮮蛋保鮮庫

                                     永城市特庫制冷設備有限公司 編輯發表于2014年10月31日 

雞蛋保鮮冷庫冷藏法貯蛋是使用低溫來延緩蛋內的蛋白質分化,按捺微生物成長繁衍,到達在較長時刻內保留鮮蛋的辦法。冷藏法操作簡略,辦理便利,儲藏作用好,—般儲藏半年以上仍能堅持蛋品新鮮。 鮮蛋的冷藏技能要點如下:一、做好保鮮冷庫冷藏鮮蛋前的預備作業 1.冷庫消毒。鮮蛋入庫前,要先將冷庫清掃潔凈、通風換氣,并消毒,以殺滅庫內殘存的微生物。 2.嚴厲選蛋。鮮蛋冷藏的好壞,同蛋源有親近的聯系。鮮蛋入庫前要通過外觀和透視查驗,除掉破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。 3.合理包裝。入庫蛋的包裝要清洗、枯燥、完整、健壯、沒有異味、避免鮮蛋受污染發霉,輕裝輕卸。 4.鮮蛋預冷。選好的鮮蛋入庫前要通過預冷。若把溫度較高的雞蛋直接送入冷庫,會使庫溫上升,導致水蒸氣在蛋殼上凝成水珠,給霉菌成長發明了條件;另一方面,蛋的內容物是半流動的液體,若遇驟冷,內容物很快縮短,外界微生物易隨空氣一起進入蛋內。預冷的辦法有兩種:一種是在冷庫的穿堂、過道進行預冷,每隔1--2h(小時)降溫1℃,待蛋溫降到1--2℃時入冷庫;另一種是在冷庫附近設預冷庫,預冷庫溫度為0--2℃,相對濕度為75--85%,預冷20--40h(小時),蛋溫降至2--3℃時轉入冷藏庫。二、鮮蛋保鮮冷庫冷藏的技能辦理 1.恒定溫度和濕度。操控冷庫內溫度和濕度是確保獲得良好冷藏作用的要害。鮮蛋冷藏最適合溫度為-2--1℃,相對濕度為85--90%,通?衫洳6--8個月。在鮮蛋冷藏期內,庫溫應堅持穩定均勻,不能有忽高忽低表象,24h(小時)內溫差不超越05℃,不然易影響蛋品質量。冷藏間溫度過高,應鼓入涼風;溫度過低,應鼓入干風并確保24h(小時)不停風。應準時換入新鮮的空氣,掃除渾濁的氣體。新鮮空氣的換入量通常是每日夜2--4個庫室的容積。 2.出庫逐漸升溫。通過冷藏的鮮蛋出庫前,需逐漸升溫,不然蛋品若俄然遇熱,蛋殼表面會凝聚一層水珠,蛋殼外膜遭損壞,易感染微生物,從而加快蛋品庫外蛻變。冷藏蛋的升溫可在專設的升溫間進行,也可在冷庫的穿堂、過道進行,每隔2--3h(小時)室溫升高1℃,當蛋溫比外界溫度低3--5℃時,升溫作業即可結束

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