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粉條庫冷庫加工工藝

2018/4/12 10:45:24
    1晾粉處理后的粉絲在冷凍庫內進行冷凍老化處理
冷凍庫的預設初始溫度為4℃,晾粉后的粉絲裝入冷凍庫后使冷凍庫內的溫度迅速降低,每降溫1℃,保溫1小時,直至0℃以下,使冷凍庫的溫度快速降至-18℃,并保持8-10小時,冷凍是加速粉條老化最有效的措施,是國內外專業廠最常用的化技術,冷凍后的粉條在解凍時,粉條間的冰晶融化,自然散條,起到了很好的疏散作用,因此在粉盤前后不再做疏散劑處理。此外經冷凍的粉條韌性強度增加,透明度高,干燥快,粉條直,易于包裝。
冷凍后的粉條從冷庫取出來后,將老化好的粉絲進行噴水(淋水)或進入溫水槽解凍裝置解凍,解凍水溫為15-20℃。也可逐桿用水棒錘擊粉條,使冰晶破碎,角后雙手掂起粉條擻掉冰花,使并條的粉絲全部散開,若氣溫反差太大,再放入溫水中溶去殘余冰體,撈出瀝水后進行干燥。
    2.干燥:
    干燥的方法有兩種,一是自然干燥,可在晾曬場干燥粉絲,場地要求地面及周圍應避免灰塵飛揚,應防止畜類進入晾曬場;晾曬場設在離鐵路、公路、化學工廠較遠的地方,通風向陽處,以防止污染對粉絲產生不良的影響。地面用水泥抹平,
目前常用頂風拉繩法晾曬粉條(絲)。即刮南風或北風時,東西方向拉繩,繩子距離地面2米左右,場地上要根據加工量的大小,理上若干的木桿或石條,系上繩子和鐵絲,供掛粉條用。等粉絲失水10%左右以后,再用手將大縷劈成小縷。在風力大小適宜的天氣中,靠風力能吹開一部分,如若無風,要全靠人工用手劈縷。曬條的管理人員必須勤檢查、勤操作,以保證粉絲的質量。曬條還要注意選擇好的天氣,室外氣溫在20-25℃,風力3-4級的晴天,是曬粉絲最適宜的天氣。如氣溫低于3℃或超過35℃,不宜晾曬。但由于一年之中這樣的天氣不多,所以在實際操作中,管理人員必須根據天氣的變化靈活掌握。如果風力過大,要將粉絲下端先搭到繩上,半小時以后,再放下曬。如若不然。粉絲將放粗,而且會失掉韌性。如果天氣濕度過大,或陰雨連綿,就不要將粉絲搬到室外了?梢韵仍谑覂攘罈l,降低粉絲的溫度。晾曬時,每小時翻轉一次(即將粉條帶粉竿做180度扭轉),發現有并條的用手理開,當迎風面含水量18-20%時,把曬粉桿背風面調為迎風面,要理一次粉條(絲),把干濕不均的粉條(絲)翻動一下,把粘連的粉條分離開,使其水分干燥為15%,不能曬得過干,一般八、九成干即可收。如果曬得過干,容易折斷,應使粉條柔軟而有彈性,晾至粉條含水率達到14%左右打捆。由于晾曬粉條(絲)受大氣因素影響較大,因此專業廠應采用粉條風干機流水線,不受天氣氣候等自然條件影響,達到整年均可生產的目的,也可免受二次環境污染,大大提高了產品衛生標準,加工耗費低能低耗、節約生產成本。

 

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